茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度，包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

香气
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

喉韵
喉韵，是指茶水下咽过喉咙，喉部对茶的感受。经过喉部，大家会带来几个感受：回甘、润、锁喉。

水味
茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

回甘
指的是茶叶中的苦涩、甜味物质共同作用形成的特定滋味，苦味在口中转化后产生甘甜。一定程度上，回甘也是衡量一款茶叶品质的重要因素之一。

生津
指喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，形成涩感而后生津。

舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。一般大叶种茶更易体会到舌底鸣泉。

收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛
香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

层次感
层指重叠之象，次指先后顺序。层次感指茶汤香气、滋味、韵底在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。

药香
陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

酸味
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

青味
往往是制茶过程中的工序环节不到位：萎凋不透、走水不到位、杀青温度不够，杀青后摊晾不足等造成。严重时会有“青腥味”。

锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，而出现吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶水分离
茶汤水味重，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺。造成“茶水分离”的原因一般有两种，一个是制作工艺，一个是冲泡方法。

烟熏味
茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。

茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。